作为一个民生行业，最重要的是贴近生活。周麻婆根据消费者对性价比市场的高需求，设计了以2元麻婆豆腐为核心的品牌形象，并以“超低性价比大众炒菜”的草根定位区别于竞争对手。品牌：2元麻婆豆腐创造了2019年最好的性价比，一碗2元麻婆豆腐打折？没错，说起周玛坡创始人周的这个大胆要求，一定是从六年前说起的。2012年，周夫妇将开业十年的“老人旅馆”升级为“周麻婆”。

因为周曾经去川渝自学，那么以麻婆豆腐为代表的川菜系列是什么呢？新品牌正式成立后，她要求炒川菜。在给主菜“麻婆豆腐”定价时，团队陆续拿到了8到12元的均价。

周出人意料地做了一个决定，如果她想做，她必须做一个333，542元的“麻婆豆腐”！当时餐饮市场还没有“炸药库”的概念。周本来是一个期待老客户的行为，但是正好击中了这个概念，瞬间就炸开了市场。超低价位的菜品带来的不仅仅是客流，还有强大的口碑传播。

“我曾经问过店里吃饭的小朋友，麻婆豆腐多少钱？孩子们说：“马周的豆腐是2元钱！””周马坡董事长助理吴建民对肖鑫说道。除了麻婆豆腐，周麻婆还有一个挑战无限的承诺：只要3块钱，米饭、粥、水果、饮料、茶点、纸巾，都可以无限品尝。

吴建民笑着说：“于是有客户说，可以用周麻婆的5块钱吃钱，加一碗麻婆豆腐，主食水果饮料不限，住在一起！“操作：坚决坚持“三好原则”。回头炒中式快餐的周马坡，在门店运营上，坚定地坚持“三好”，即“爱吃、慢、便宜”。1爱吃源于好的油炸食品。

”周玛坡在做家常菜。家常菜的特点是又冷又鲜。”吴建民说，所以他们决心用新鲜的食材，快速油炸。

以主菜之一的腌鱼为例，周麻婆不肯在店里，鱼现在被杀了。作为主菜，周退出了市场上含有大量添加剂的调理套餐，并坚持要求店家现在就浸泡自己。所以每个店都有两三个泡菜坛子，准备2天。

另外，为了保持麻婆豆腐的热度，周麻婆家还专门用来冷却石板盘子，让菜品上桌后可以持续冷却。18分钟上完所有菜的承诺，“18分钟上完楚所有菜”，迫使周麻婆从做菜、厨房线设计等方面进行了极大的自递归。吴建民解释说，我们店员工9家店会后不会开始准备用餐材料。

大部分配菜会在11点前清完。为了节省厨房的空间和效率，对煎锅到出水口和备料台的距离进行了调整，剔除需要一只手。”首先，厨师必须更有选择性，厨房的效率不会提高。

“此外，为了提高效率和顺利生产，周麻婆店逐步采用半成品。”只要酱料统一，原料和加工配料还是可以做的。”分店厨师张华说。

作为一个民生行业，最重要的是贴近生活。周麻婆根据消费者对性价比市场的高需求，设计了以2元麻婆豆腐为核心的品牌形象，并以“超低性价比大众炒菜”的草根定位区别于竞争对手。

围绕麻婆豆腐，周麻婆用五种产品打造了40多道家常菜，菜品价格大多集中在15到30元。吴建民说：“这样顾客就会受到价格的影响，需要无压力的吃饭。

人均30元的定位给客户带来了极大的价值体验。“性价比的体验给客户带来了强大的粘性和强大的回购率。据了解，60%以上的人一周去一次周麻坡店吃饭，一年4000万次。根源：周马坡不变的“家庭文化”6年间慢慢扩展到200多家直营店，其本质根源是——“家庭文化”:让顾客回家睡觉，让员工作为家庭成员一起工作。

为了让客户体验“回家睡觉”，周马坡主要希望从三个方面入手：1。便宜的川味。这也是周马坡的品牌印象，消费者每天都可以负担得起家常菜。

2“家”服务。顾客一进周马坡的店，就能发现服务员的问候不是“欢迎”，而是“欢迎回家”！除了拒绝慢吃，周马坡还承诺了“上的菜我分，菜单外我买单”、“账单不对，单打只打五折”等口号，让顾客吃得安心。

3基于社区的选址。尽管餐饮进入商场的趋势很流行，但周马坡的商店大多位于社区街商店。

吴建民解释说，“就像进入顾客周围人的食堂，离开它就能睡得很香。”就员工而言，周马坡坚定地把员工当成家庭成员，把股东当成兄弟。周玛坡的第一家店装修升级时，周夏虹只有没钱，但为了期待工作多年的老员工，她支持员工投资大股东店，参与盈利。

后来这种模式逐渐演变成“门店众筹，直接管理”的发展模式。具体来说，拥有优质店面和其他资源的合作伙伴可以购买股份，而员工除了长期推广渠道外，还有机会为大股东开设新店。

其中，外部合伙人占30%-40%，员工占30%左右。同时，公司实行总部直接管理模式，构成了原有的管理运营体系，支撑了周马坡规模的扩张。“在周马坡工作，最让我感动的是一起创作了近千人。

只要你尽职尽责，不想回来，我们就能实现合作共赢。只要你出类拔萃，兢兢业业，扫地实现公共卫生的大妈都可以有股份。”吴建民还特别推荐了一个例子。

“1997年我们有一个小女孩。加入公司后，她学习非常努力。她在过去的一年里被提升为新店的厨师，也享受了商店的股份。

”“与员工共精明强干”是吴建民对“周马坡成功”的最后总结。

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