5年前，沙县小吃集团洋洋得意，3年整合6000家门店，5年打造年营收500亿元，使沙县小吃成为中国餐饮第一品牌，最终上市。毕竟真正的结果是国内市场迅速下滑，山寨山寨装大，甚至在黄芪鸡和重庆小面的冲击下，重回神坛。沙县小吃，在国内有近两万家店，为什么急转直下，没能达到巅峰？沙县和兰州也许是大成之后中国最著名的城市。有传言称，每家兰州拉面50米内都会埋伏一家沙县小吃店，这两个爱吃爱杀的连锁餐饮品牌被戏谑斥：中国版的麦当劳肯德基。

作为国内发展最快的餐饮品牌，2015年失去了兰州拉面发源地青海省化隆回族自治县，甚至组织代表团前往福建省沙县玄奘。沙县小吃显然是充满热情的：青海华龙人在80年代初就开始进入其他地方的兰州拉面馆，而沙县小吃则是1991年才出现在福州街头。确实，2000年后全国都可以叫。今天，仅在北京，就有多达1500家商店设有沙县小吃广告牌。

沙县政府也有足够的热情向游客宣讲和讲学：沙县于1997年正式成立了特色小吃产业发展领导小组办公室，并开始举办沙县小吃文化节，使得沙县小吃从后面走来，甚至让他们渴望沙县小吃上市。神秘集团，是特区政府之手，可以说是中国相当可观的零食连锁品牌。根据百度地图的搜索结果，中国有25826家沙县小吃，是麦当劳中国2200家门店的十倍。

麦当劳的主要竞争对手肯德基在中国只有5000家左右的门店，从某种程度上来说接近沙县小吃的五分之一。5年前，沙县小吃集团洋洋得意，3年整合6000家门店，5年打造年营收500亿元，使沙县小吃成为中国餐饮第一品牌，最终上市。毕竟真正的结果是国内市场迅速下滑，山寨山寨装大，甚至在黄芪鸡和重庆小面的冲击下，重回神坛。

沙县小吃，在国内有近两万家店，为什么急转直下，没能达到巅峰？1因负债在建县买的零食。沙县小吃1991年经常出现在福州街头，几年后进入福建，2000年后开始南北走向。

在沙县小吃传播的历史上，因债兴县是主流版本。上世纪90年代，由于村民集体融资标准崩溃，大量沙县人外出避债，低成本的小吃店谋生。

这些人还包括沙县小吃部的领导邓石齐。1992年，他和妻子无力偿还债务，从沙县逃到厦门，进入一家夫妇的商店。

因为小吃有特色，又便宜又好，生意兴隆。慢慢地，更多的沙县人把这个小吃店延伸到各个地方，沙县小吃的品牌也逐渐铺好了。沙县目前小吃行业6万多人，全县只有25万人，相当于店内每四个人就有一个；大部分都是夫妻档。如果投入五六万，可以进入学校、社区等人群少的地方24追的小店。

老公做饭老婆收钱，一月基本能赚一两万。2013年沙县小吃年营业额突破60亿，净收入至少8亿！目前沙县小吃遍布全国，连港澳都可以用触角看得一清二楚。发源地所在的东南、华南地区，仍是沙县小吃传播的主要阵地。当时沙县有两万多家小吃店，全中国领土都是黄金招牌。

这远远好于那些抄袭沙县秘方的山寨品牌，其次是河南沙县和安徽沙县。连锁经营有很多困难，因为他们自己的行为和标准不同。虽然沙县小吃是有牌照的 《中国青年报》显示，北京1500家沙县小吃店中，每月注册的只有800家。

这是一盘沙子。即使沙县小吃集团不存在，也只是一家有名的公司。我本想做授权经营模式，严格按照商业计划书经营，整合门店，寻求沙县小吃上市，但我说服不了那些各奔东西的夫妻档，和各位大佬。

5年过去了，沙县小吃集团旗下只有20家左右的连锁店，与可观的沙县小吃店相比，微不足道。而且没吃过沙县小吃的人都有一种店里什么都买的感觉。

除了四种杨家小吃，每种沙县小吃都有自己的菜单，包括朱焖鸡饭、各种拌饭、米粉、麻辣烫，甚至还有炒几道小菜。所有沙县小吃都是这样做的，管理水平离标准化管理、连锁经营、中央厨房对立等现代连锁经营理念太远，无法构成一定的标准。特色菜也不少，市面上的菜品种类很多，有5-6种汤，7-8种汤，还有米粉。消费者提到沙县小吃，不知道他们的特产是什么，也没有品牌亮点。

3.消费升级的影响，价格优势只存在，除了连锁经营难。目前沙县小吃面临消费升级的冲击，在品质执着的环境下，原有模式更为权宜。

沙县小吃是农民工的朋友，其对应的消费群体是一类致力于大量利益的农民工和学生。近几年沙县小吃价格大幅上涨，二线城市一碗炒面和名菜价格基本在12-13元左右。很多客户埋怨：消费环境那么差，口味就那样，价格上涨，真的是一点点负担！价格因素曾有优势，但早已消失。

而且沙县小吃菜单复杂，就餐环境太寒酸。如今，随着消费质量的不断提升和对品味和消费体验的重视，其破旧的环境和复杂的菜单几乎失去了大部分客户。价格优势和客户优势被拿走，沙县小吃举步维艰。

沙县小吃的衰落反思为什么中国快餐品牌不大，中国文化博大精深，饮食文化在海外堪称愤慨。八大菜系各地名菜让我们作为中国的儿女感到幸福，中国人爱吃不吃的名声早就知道了。

各种新的小吃、快餐层出不穷，但近几年成分规模，如鸡蛋馅饼、土家烧饼、泡泡茶、大鸡排等。无一例外，他们都在繁荣一段时间后陷入沉默，要么保持小规模经营，要么干脆从市场上消失。为什么？1.餐饮业缺少经营者。

作为一个服务业，餐饮行业迟迟不招聘管理人员是众所周知的。专门做餐饮小吃生意的人，社会地位高，往往各奔东西。

在这种观念的影响下，我们可以看到，很多专门做零食生意的人，都是进入城市的下岗工人、农民工、农民。由于缺乏优秀的企业家，各种短视不道德，缺乏基于和谐的长期规划的情况经常再次发生。这就是为什么沙县小吃集团直言不讳地整合了店面，规范了规模经营，却遇到了巨大的阻力。2.品牌观念超前于车间式小企业，经常被指出经营不稳定，风险大，银行不愿意放贷。

因为大部分都面临着资金短缺的问题，这些小企业急于求成，不愿意冒险去改变和扩张。但是巨大的市场潜力被浪费了，未来也没有合理的业务运营模式，分散混乱。

远远看麦当劳和肯德基，通过合理的商业运营和布局，一步步扩张，最终建立起自己的餐饮帝国。看看魏云饭店和海底捞，他们在某种程度上把饭店当成了食堂，作为连锁品牌经营，所以连锁小吃也可以自己做。

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